在過去的十年里，人們生活方式的變化遠遠地超出我們的預料。同時，食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準。如今，消費者高度重視易腐食品的純正口味，長保質期和有吸引力的外觀包裝。因此，食品工業開發新的食品包裝技術來滿足客戶的需求。由于社會的發展和顧客對高質量不斷增加的需求，使用改良氣體包裝易腐食品演變為一個市場趨勢。氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2+CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。

早在12世紀初期，從用船將新鮮的牛肉運到英國時，就通過增加車廂或庫房里CO2和降低O2來運輸或貯藏鮮肉。

1930年，美國研發人員發現，放在密封冷藏庫里的蘋果和梨的呼吸活動降低了庫房內O2的含量，增加CO2含量，明顯降低水果呼吸速度，使保鮮期達到6個月，冷藏保鮮期延長了1倍，1950年這種利用呼吸自身氣調的貯藏方式在美國各地得到很大發展。

1970年，丹麥Irma零售連鎖鏈在哥本哈根配送中心集中生產店鮮肉氣調包裝成功地供應整個丹麥。、

1976年，與丹麥先進的肉類產品制造商合作，M*C和WITT-GASETECHNIK用混合氣體取得的個包裝的新鮮肉類。

1980年英國真空包裝和氣調包裝約占約占歐洲這內包裝食品市場地一半。約有38%以上地新鮮紅肉采用氣調包裝，到1982年銷售總額增加了300%

21世紀以來，美國和約80%到牛肉銷售由肉類包裝生產商以分割肉真空包裝形式供應給零售商、旅館、餐館和機關食堂。在英國目前所有到食品零售連鎖鏈都銷售氣調包裝的食品，在法國，占新鮮食品市場很大部分都面包氣調包裝特別成功。在氣調包裝開始應用于方便面，比薩和鮮切蔬菜。在意大利約有10%都腌肉和72%餡餅應用氣調包裝。我國在20世紀90年代后期開始研究開發食品包裝設備和工藝，比如上海肉類加工企業引進國外氣調包裝設備開發新鮮豬肉氣調包裝市場，為我國食品氣調包裝市場應用打下了基礎。21世紀以來食品氣調包裝的研究與市場應用進入一個發展時期，許多高等院校和研究單位和有遠見的企業在氣調包裝工藝方面做了大量的實踐和研究

人們希望在任何時間，任何地點，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質的。為了實現人們的這些期望，制造商和經銷商要去解決巨大的物流問題。貨物的高穩定性了能夠長距離運輸。此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來購買。始終如一的質量（口感，保鮮等）是獲得客戶強烈的忠誠度所必須的。易腐商品如肉類，魚類和海鮮的新鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于的影響。微生物和生化反應是易腐食品變質的原因，這正是鮮肉和海鮮所特別關注的。變質在屠宰后就開始了，這是很難的，因為微生物早已到達其中了。一個有可能減少或減緩其活動性*的方法是冷凍。當然，冷凍食品是不會被視為新鮮產品。此外，在運輸過程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個與MAP包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。

由于食品本身特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術時需考慮的因素常多的，主要包括以下四大要素。

利用真空泵將包裝袋或盒內的空氣抽出構成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使包裝內的殘氧量低于1%.

二氧化碳能夠大多數需氧細菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調節用于食品包裝中重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之空效應）。因此應慎重考慮！至于多久的保質期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是細菌和霉菌的生長，濃度至少為20%.

氮氣是一種惰性氣體，用來包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個自然組成部分。

氧氣對所有生物體都常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，MAP中不應用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當良好的：

經典的氣體混配器，通過雙聯等壓原理，通過比例閥調節各種氣體的比例，氣體比例與精度不受氣源壓力變化、用氣流量波動而影響，進行穩定、的供氣。