目前市面上氣調鎖鮮包裝機，大致分為兩類:立式氣調鎖鮮包裝機和連續氣調鎖鮮包裝機。氣調鎖鮮包裝機的操作過程也比較簡單:首先將食品放到預制盒里面，通過真空或氣體置換的方式先將預制盒里面的空氣排出，然后通過氣體混配器將具有保鮮功能的氣體按照一定的比例充入到預制盒中，再進行封口。適用于新鮮果蔬、鹵菜、炒菜、魚肉制品、月餅、蛋糕、豆制品、生鮮畜禽等。
 

　　在真空包裝機的基礎上，氣調鎖鮮包裝機不僅能保持產品的口感和色澤，同時也延長了食品的保質期。特別是新鮮蔬菜水果真空解決不了的產品。那么氣調鎖鮮包裝機是如果做到鎖鮮的呢?
 

　　氣調保鮮包裝機設備也即氣調包裝機，是目前食品鎖鮮裝所流行的包裝方式。氣調保鮮包裝機用于當地食品企業對熟食、鮮肉、凈菜等的鎖鮮包裝。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮氣兩種氣體混合。*，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用；氮氣為惰性氣體，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機如只充入氮氣、或不置換氣體，其保鮮效果很差。
 

　　食品鎖鮮裝，由氣調保鮮包裝機經過氣體置換——將原來包裝模具中的空氣置換成由兩種以上氣體按比例混合而成的保鮮氣體，并用該保鮮氣體對鎖鮮裝內的食品進行抑菌等保護，從而大幅延長食品保鮮期。因而，氣調保鮮包裝機、真空預冷機組成現代中央廚房*的保鮮設備。
 

　　氣調保鮮包裝機主要從三個技術方面入手來保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長：
 

　　1、氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍
 

　　2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應
 

　　3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。